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大厨也有“食物相克”一套

发布日期:2013-09-14

 本帮菜名师、三凤桥陆大厨表示:饭店在搭配菜式的时候也会注意食物之间的属性和民

间习俗,如避免富含维生素C的食材和虾搭配在一起。又如苋菜和甲鱼一起吃不宜消化,厨

师在配菜时就会尽量将二者分开。吃大闸蟹时,饭店会避讳一些属寒性的食物,如梨、柿子

、瓜果类。 

  美食家都大明在这方面的理论也有不少,他告诉记者,食材的确存在相克的情况,比如

一些同属寒性的食物搭配在一起就会影响肠胃功能。在食材的选择上,属性相克不是最主要

的因素,季节的差异、地域的不同以及个体的体质都会造成不同的影响。如西瓜在夏季食用

最好,立秋之后再吃西瓜就会引起肠胃不适。入秋之后,最佳的食材当属藕和莲。都大明强

调,一定要食用时令蔬菜。与此同时,同样的食材不一定适用于不同的体质,选择食材时,

每个人要根据自身的具体情况因人而异。如肾结石和胆结石的患者就不宜食用豆制品,而应

该多吃老酸奶。

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